Sabor umami

Bonito en salazón, muchos alimentos en conservas poseen componentes de sabor umami.

Las preparaciones conserveras de pescado, como los escabeches sacan partido del sabor umami.

Las carnes curadas, bien sea en salazón, al aire o ahumadas.^[1] El jamón es un claro ejemplo de contenido de umami.^[2]

Umami (うま味) es uno de los cinco gustos básicos junto con el ácido, amargo, dulce y salado.^[3] ^[4] Umami es un vocablo de origen japonés (うま味) que significa: sabor gustoso. suele encontrarse en varios alimentos procesados. Sus facultades de ampliación mediante efecto sinérgico de sabores, permite que pueda emplearse en la industria alimentaria como saborizantes artificiales. Su uso justifica la natural preferencia que se suele hacer de alimentos que contienen dicho sabor.^[8] La presencia de este quinto sabor primario se ha descubierto también en otras especies de animales.^[9] Se ha considerado inicialmente como un sabor identificativo de las cocinas asiáticas, pero existen igualmente ejemplos de preparaciones culinarias y de alimentos tradicionales en la cocina occidental.^[10]